KaramelaYedi
New member
Uzun zaman önce sıcak kakaolu içeceklerle başladı. Grimm Kardeşler ilk çikolata toplarını 1812'de yediler. Bugün neredeyse her gün çikolatalar, Noel Babalar veya bütün barlar yeniyor. Bazı çeşitler sağlık açısından tercih edilir.
Bir sanat tarihçisi, gerçek çikolata uzmanlarına dair en eski referansı keşfetti: 19. yüzyılın başında çikolata toplarının tadını çıkaranlar Grimm Kardeşlerdi. Kassel Üniversitesi, şimdiye kadar yenilebilir katı çikolatanın doğum yılının Hollandalı kimyager Coenraad Johannes van Houten tarafından 1828'de bir icat olarak kabul edildiğini söyledi.
Çikolatanın temeli olarak kakao tozunun üretilebileceği bir kakao yağı presi geliştirdi. Ancak sanat tarihçisi Andrea Linnebach-Wegner, hikaye kitabı yazarlarının ailesi arasındaki yazışmalarda daha eski bir belge buldu. Kassel Üniversitesi'ndeki uzun vadeli bir projenin parçası olarak aile hayatı ve günlük hayata dair içgörü sağlayan özel yazışmaları araştırdı. Örneğin anne Dorothea, genellikle katı ve entelektüel olduğu düşünülen Jacob'un bu kadar dans etmemesi gerektiği konusunda uyarıyor. Önemli bir halanın ise kardeşleri şımartmayı sevdiği ve onları hardal, zeytinyağı ve çikolatanın tadını çıkarmaya teşvik ettiği anlaşılıyor.
Linnebach-Wegner, “1812'de Grimm Kardeşler'in teyzesi Henriette Philippine Zimmer, yeğenlerine çikolata topları gönderdiğini yazdı” dedi. Hessen Seçmeni'nin oda hizmetçisi olan Zimmer, 1806'da Kassel'in Fransız işgali sırasında Wilhelmine Karoline ile birlikte Hessen'den Gotha'ya sürgüne gittiğinde bu nadir lezzetle karşılaştı. Görünüşe göre oradaki saray şekercisi çok erken bir zamanda “çikolatalı pralin” ile denemeler yapmış.
2023'teki yazışmaları 881 sayfalık bir baskıyla belgeleyen Linnebach-Wegner, edebi buluntunun “küçük bir kültürel-tarihsel sansasyon” yorumunu yaptı. 19. yüzyılın ortalarına kadar Almanya'da çikolata yalnızca soylulara ve zenginlere yönelik kakaolu içecek olarak biliniyordu.
Şubat 1812'de, Linnebach-Wegner'in araştırması, Henriette Zimmer'ın, kardeşi Jacob ile birlikte Kassel'de çocuk ve ev masalları üzerinde çalışan Wilhelm Grimm'e şöyle yazdığını ortaya çıkardı: “Bu çikolatayı Kügelgen'e gönderiyorum; yemenin tadını çıkar.”
Wilhelm ona “hoş çikolata hediyesi” için hemen teşekkür etti ve ekledi: “Birkaç tane almadan yürüyüşe çıkmayacağım.” Artık emekli olan sanat tarihçisi, Gotha saray şekercisi Johann Christian Eupel'in tarifine dayanarak iki Kassel şekerlemecisini topları yeniden yaratmaya teşvik etti: Pralin uzmanları Tessa Bingemann ve Amanda Dahl, bunları “Schmunzelgeist” çikolata fabrikalarında üretiyor.
Bazı çikolata türlerinin diğerlerinden daha sağlıklı olup olmadığını merak ediyorsanız, Harvard TH Chan Halk Sağlığı Okulu'ndaki ABD'li araştırmacıların yakın tarihli bir araştırmasını “British Medical Journal”da okuyabilirsiniz: Bitter çikolata tüketimi, daha düşük bir oran Tip 2 diyabet gelişme riski.
Başyazar ve doktora öğrencisi Binkai Liu, yaptığı açıklamada, “Sonuçlarımız tüm çikolataların eşit yaratılmadığını gösteriyor” dedi. “Çikolatayı seven herkes için bu, bitter çeşitleri seçmek gibi küçük seçimlerin sağlığınızda olumlu bir fark yaratabileceğinin bir hatırlatıcısıdır.”
Liu ve meslektaşları, Hemşirelerin Sağlık Çalışmaları I ve II ile Sağlık Profesyonelleri Takip Çalışmasından elde edilen verileri değerlendirdi. Bu amaçla 30 yılı aşkın bir süre boyunca 192.000 katılımcıya düzenli olarak anket uygulandı: beslenme alışkanlıkları, diyabet durumu ve vücut ağırlığı hakkında. Araştırma döneminin sonunda katılımcıların yaklaşık 19.000'i kendilerine diyabet tanısı konulduğunu bildirdi.
Analizler artık haftada en az 5 ons (yaklaşık 140 gram) çikolata tüketenlerin, hiç atıştırmalık yemeyen veya nadiren atıştırma yapanlara göre yüzde on daha düşük diyabet riskine sahip olduğunu gösterdi; En büyük etkiyi bitter çikolata yarattı: Risk yaklaşık yüzde 20 daha düşüktü.
Araştırmacılar ayrıca sütlü çikolata tüketiminin artmasıyla uzun süreli kilo alımı arasında bir bağlantı olduğunu da buldu. Görünüşe göre esmer aşıklar buna pek istekli değillerdi ve bu fazla kilolar diyabetin gelişmesine katkıda bulunuyor olabilir.
Çeşitler benzer kalori ve doymuş yağ içeriğine sahip olmasına rağmen açık bir fark vardı: “Bitter çikolata ve sütlü çikolatanın diyabet riski ve uzun vadeli kilo yönetimi üzerindeki etkileri açısından ne kadar farklı olduğuna şaşırdık” dedi Profesör Qi Sun. Beslenme ve Epidemiyoloji Bölümleri.
Physician Sun, koyu renk çeşitlerde bulunan çok sayıda “polifenolün”, şeker ve doymamış yağ asitlerinin kilo alımı ve diyabet için ne anlama geldiğini açıkça telafi edebildiğinden şüpheleniyor: “Bu, daha yakından incelenmesi gereken büyüleyici bir fark.”
Ancak çalışmanın yazarları, deneklerin çikolata tüketiminin daha önce belirlenen ortalamalarla (ABD'de) karşılaştırıldığında düşük olduğunu ve sonuçlarının çok yüksek çikolata tüketimi olan kişiler için geçerli olmayabileceğini de belirtti.
Almanya'da yıllık tüketimin kişi başına yaklaşık on kilogram olduğu tahmin ediliyor ve çok daha fazlası üretiliyor. Artık elle yuvarlanan Grimm topları da var: şeker, su, vanilya, kakao yağı ve “ilkel Maya kakaosundan” yapılmış – süt veya krema olmadan.
Bu metnin yazarı Sonja Kastilan, bölüm başkanı olarak kendisini “bilgiye” adamıştır ve tıp ve yaşam bilimleri konularını takip etmektedir: AIDS evrimsel biyoloji ve genetik analizden kök hücrelere ve Zika'ya kadar.
epd'li
Bir sanat tarihçisi, gerçek çikolata uzmanlarına dair en eski referansı keşfetti: 19. yüzyılın başında çikolata toplarının tadını çıkaranlar Grimm Kardeşlerdi. Kassel Üniversitesi, şimdiye kadar yenilebilir katı çikolatanın doğum yılının Hollandalı kimyager Coenraad Johannes van Houten tarafından 1828'de bir icat olarak kabul edildiğini söyledi.
Çikolatanın temeli olarak kakao tozunun üretilebileceği bir kakao yağı presi geliştirdi. Ancak sanat tarihçisi Andrea Linnebach-Wegner, hikaye kitabı yazarlarının ailesi arasındaki yazışmalarda daha eski bir belge buldu. Kassel Üniversitesi'ndeki uzun vadeli bir projenin parçası olarak aile hayatı ve günlük hayata dair içgörü sağlayan özel yazışmaları araştırdı. Örneğin anne Dorothea, genellikle katı ve entelektüel olduğu düşünülen Jacob'un bu kadar dans etmemesi gerektiği konusunda uyarıyor. Önemli bir halanın ise kardeşleri şımartmayı sevdiği ve onları hardal, zeytinyağı ve çikolatanın tadını çıkarmaya teşvik ettiği anlaşılıyor.
Linnebach-Wegner, “1812'de Grimm Kardeşler'in teyzesi Henriette Philippine Zimmer, yeğenlerine çikolata topları gönderdiğini yazdı” dedi. Hessen Seçmeni'nin oda hizmetçisi olan Zimmer, 1806'da Kassel'in Fransız işgali sırasında Wilhelmine Karoline ile birlikte Hessen'den Gotha'ya sürgüne gittiğinde bu nadir lezzetle karşılaştı. Görünüşe göre oradaki saray şekercisi çok erken bir zamanda “çikolatalı pralin” ile denemeler yapmış.
2023'teki yazışmaları 881 sayfalık bir baskıyla belgeleyen Linnebach-Wegner, edebi buluntunun “küçük bir kültürel-tarihsel sansasyon” yorumunu yaptı. 19. yüzyılın ortalarına kadar Almanya'da çikolata yalnızca soylulara ve zenginlere yönelik kakaolu içecek olarak biliniyordu.
Şubat 1812'de, Linnebach-Wegner'in araştırması, Henriette Zimmer'ın, kardeşi Jacob ile birlikte Kassel'de çocuk ve ev masalları üzerinde çalışan Wilhelm Grimm'e şöyle yazdığını ortaya çıkardı: “Bu çikolatayı Kügelgen'e gönderiyorum; yemenin tadını çıkar.”
Wilhelm ona “hoş çikolata hediyesi” için hemen teşekkür etti ve ekledi: “Birkaç tane almadan yürüyüşe çıkmayacağım.” Artık emekli olan sanat tarihçisi, Gotha saray şekercisi Johann Christian Eupel'in tarifine dayanarak iki Kassel şekerlemecisini topları yeniden yaratmaya teşvik etti: Pralin uzmanları Tessa Bingemann ve Amanda Dahl, bunları “Schmunzelgeist” çikolata fabrikalarında üretiyor.
Bazı çikolata türlerinin diğerlerinden daha sağlıklı olup olmadığını merak ediyorsanız, Harvard TH Chan Halk Sağlığı Okulu'ndaki ABD'li araştırmacıların yakın tarihli bir araştırmasını “British Medical Journal”da okuyabilirsiniz: Bitter çikolata tüketimi, daha düşük bir oran Tip 2 diyabet gelişme riski.
Başyazar ve doktora öğrencisi Binkai Liu, yaptığı açıklamada, “Sonuçlarımız tüm çikolataların eşit yaratılmadığını gösteriyor” dedi. “Çikolatayı seven herkes için bu, bitter çeşitleri seçmek gibi küçük seçimlerin sağlığınızda olumlu bir fark yaratabileceğinin bir hatırlatıcısıdır.”
Liu ve meslektaşları, Hemşirelerin Sağlık Çalışmaları I ve II ile Sağlık Profesyonelleri Takip Çalışmasından elde edilen verileri değerlendirdi. Bu amaçla 30 yılı aşkın bir süre boyunca 192.000 katılımcıya düzenli olarak anket uygulandı: beslenme alışkanlıkları, diyabet durumu ve vücut ağırlığı hakkında. Araştırma döneminin sonunda katılımcıların yaklaşık 19.000'i kendilerine diyabet tanısı konulduğunu bildirdi.
Analizler artık haftada en az 5 ons (yaklaşık 140 gram) çikolata tüketenlerin, hiç atıştırmalık yemeyen veya nadiren atıştırma yapanlara göre yüzde on daha düşük diyabet riskine sahip olduğunu gösterdi; En büyük etkiyi bitter çikolata yarattı: Risk yaklaşık yüzde 20 daha düşüktü.
Araştırmacılar ayrıca sütlü çikolata tüketiminin artmasıyla uzun süreli kilo alımı arasında bir bağlantı olduğunu da buldu. Görünüşe göre esmer aşıklar buna pek istekli değillerdi ve bu fazla kilolar diyabetin gelişmesine katkıda bulunuyor olabilir.
Çeşitler benzer kalori ve doymuş yağ içeriğine sahip olmasına rağmen açık bir fark vardı: “Bitter çikolata ve sütlü çikolatanın diyabet riski ve uzun vadeli kilo yönetimi üzerindeki etkileri açısından ne kadar farklı olduğuna şaşırdık” dedi Profesör Qi Sun. Beslenme ve Epidemiyoloji Bölümleri.
Physician Sun, koyu renk çeşitlerde bulunan çok sayıda “polifenolün”, şeker ve doymamış yağ asitlerinin kilo alımı ve diyabet için ne anlama geldiğini açıkça telafi edebildiğinden şüpheleniyor: “Bu, daha yakından incelenmesi gereken büyüleyici bir fark.”
Ancak çalışmanın yazarları, deneklerin çikolata tüketiminin daha önce belirlenen ortalamalarla (ABD'de) karşılaştırıldığında düşük olduğunu ve sonuçlarının çok yüksek çikolata tüketimi olan kişiler için geçerli olmayabileceğini de belirtti.
Almanya'da yıllık tüketimin kişi başına yaklaşık on kilogram olduğu tahmin ediliyor ve çok daha fazlası üretiliyor. Artık elle yuvarlanan Grimm topları da var: şeker, su, vanilya, kakao yağı ve “ilkel Maya kakaosundan” yapılmış – süt veya krema olmadan.
Bu metnin yazarı Sonja Kastilan, bölüm başkanı olarak kendisini “bilgiye” adamıştır ve tıp ve yaşam bilimleri konularını takip etmektedir: AIDS evrimsel biyoloji ve genetik analizden kök hücrelere ve Zika'ya kadar.
epd'li