KaramelaYedi
New member
Bilim hazır yemek
Vegan sosisin nesi bu kadar sağlıksız?
Şu tarihten itibaren: 12 Ocak 2024| Okuma süresi: 3 dakika
Vegan mı değil mi? Konu sosis olduğunda bunun pek önemi yok; konu sağlık olduğunda önemli olan katkı maddeleridir
Kaynak: Picture Alliance/Westend61/Anastasiya Amraeva
WELT podcast'lerimizi buradan dinleyebilirsiniz
Gömülü içeriğin görüntülenmesi için, üçüncü taraf sağlayıcılar olarak gömülü içeriğin sağlayıcıları bu izni gerektirdiğinden, kişisel verilerin iletilmesi ve işlenmesine ilişkin geri alınabilir onayınız gereklidir. [In diesem Zusammenhang können auch Nutzungsprofile (u.a. auf Basis von Cookie-IDs) gebildet und angereichert werden, auch außerhalb des EWR]. Anahtarı “açık” konuma getirerek bunu kabul etmiş olursunuz (herhangi bir zamanda iptal edilebilir). Bu aynı zamanda GDPR Madde 49 (1) (a) uyarınca belirli kişisel verilerin ABD dahil üçüncü ülkelere aktarılmasına ilişkin onayınızı da içerir. Bu konuda daha fazla bilgi bulabilirsiniz. Sayfanın altındaki anahtarı ve gizliliği kullanarak onayınızı istediğiniz zaman iptal edebilirsiniz.
Yüksek oranda işlenmiş gıdalar popülerdir ve faydaları vardır. Ancak uzmanlar çoğu zaman çok fazla şeker, tuz, yağ ve katkı maddesi içerdiklerini eleştiriyor. Araştırmacıların ayrıca vegan et ikameleri konusunda da eleştirecekleri bir şeyler var.
DPaket çorbada 22 malzeme bulunurken, tüketime hazır erişte yemeğinin ambalajında bile 24 malzeme var. Dondurulmuş pizza veya kümes hayvanı parçaları, sosisler, kurabiyeler, protein barlar, tahıllar veya tuzlu atıştırmalıklar olsun, yüksek oranda işlenmiş gıdalar süpermarket müşterileri arasında popülerdir. Ancak bunlar sadece bazı önemli besin öğelerinden oluşur; geri kalanı ise ev yemeklerinde bulamayacağınız katkı maddeleridir.
Ultra İşlenmiş Gıdalar (UPF) olarak da bilinen gıda grubu çok çeşitlidir. Uzmanlara göre, onu çok fazla yiyen herkesin sağlık açısından sonuçları olması gerekir. DGE çalışma grubundan bir ekip, güncel bir ön raporda, birçok vegan ürünün de bu kategoriye ait olduğunu yazıyor: “(Ağır) işlenmiş gıdalar”.
UPF tipik olarak trans yağ asitleri olarak adlandırılan çok fazla şeker, tuz, ayrıca renklendiriciler, lezzet arttırıcılar ve koruyucular içerir. Ayrıca plastik ambalajlardaki yumuşatıcılar da gıdalara geçebilir. Öte yandan önemli mineraller, lifler ve vitaminler genellikle zayıftır.
ayrıca oku
Alman Beslenme Derneği'ne (DGE) göre bunlar, üretiminde kullanılan hammaddelerin kapsamlı bir endüstriyel işleme sürecine tabi tutulduğu yiyecek ve içeceklerdir. Aralık 2023 tarihli en son DGE beslenme raporu, yetişkinlerde bu tür UPF'lerin yüksek tüketimi ile yüksek tansiyon, obezite veya tip 2 diyabet gibi hastalıklar arasında bir bağlantı olduğunu görüyor.
Ancak Federal Beslenme ve Gıda Araştırma Enstitüsü'nden ortak yazar Bettina Hieronimus, farklılaşmanın yapılması gerektiğini vurguluyor. Çok geniş bir yelpaze var: UPF grubu yalnızca sağlıksız konserve yiyecekler, kurabiyeler, şekerlemeler veya çok fazla kalori içeren abur cuburları içermiyor. Hieronimus, “Bir salata karışımı, sosun bağlayıcı bir madde içermesi nedeniyle en yüksek işleme seviyesine de geçebilir” diyor. Bu, gıdaları işlenme derecesine göre “işlenmemiş”ten “yüksek derecede işlenmiş”e kadar dört seviyeye ayıran Nova ölçeği olarak adlandırılan ölçekte sınıflandırılır.
Vegan şnitzel yüksek oranda işlenmiş olarak sınıflandırılabilir ancak veriler şu anda sağlık üzerindeki etkileri hakkında herhangi bir sonuca varılmasına izin vermiyor. Onlara göre pek çok tedarikçi, özellikle burada mümkün olduğu kadar doğal içeriklere güveniyor. “UPF'lerle ilgili henüz yolun başındayız, bazı güncel olmayan verilere güvenmemiz gerekiyor ve çok daha fazla araştırmaya ihtiyacımız var.” Eklenen bazı maddelerin neden sağlığa zararlı olduğu henüz belli değil.
ayrıca oku
Kış hüznü için tarifler
DGE'ye göre yüksek oranda işlenmiş gıdalar, özellikle yüksek gelirli ülkelerde giderek doğal gıdalar ve taze hazırlanmış yemeklerden oluşan beslenmenin yerini alıyor. Almanya'da son ulusal tüketim araştırmasına göre toplam enerji alımının yarısını oluşturuyorlar. Bu durum 2000 yılında araştırılmıştı, daha güncel bir rakam yok, ancak araştırmacılar bu oranın bugün daha da büyük olduğunu varsayıyorlar.
Federal Tüketici Organizasyonları Birliği'nden Christiane Seidel, market rafına ulaştığınızda ürünlerin içindekiler listesine yakından bakmanız gerektiğini tavsiye ediyor. Temel kural şudur: “İçindekiler listesi ne kadar kısa olursa o kadar iyidir.” “Yüksek protein” veya “düşük şeker” gibi avantajlarla reklamı yapılan yüksek oranda işlenmiş gıdalar bile otomatik olarak sağlıklı değildir.
UPF üreticiler için karlıdır
Seidel her şeyden önce katkı maddelerinin yaygın kullanımını eleştiriyor. Buradaki olası olumsuz sonuçların tamamını bilmiyoruz, araştırmaya ihtiyaç var. Beslenme Uzmanı Hieronimus, yalnızca onaylı maddelerin kullanıldığını söylüyor. Ancak bunların karışımının sağlığı nasıl etkilediği, anahtar kelime “kokteyl etkisi” hala belirsiz.
Özellikle çalışanlar ve yoksul insanlar yüksek oranda işlenmiş gıdaların avantajlarını görüyorlar: Maliyetleri az, uzun süre dayanıyor ve yemek için onları ısıtmanız yeterli. Üreticinin bakış açısına göre, ucuz malzemeler kullanıldığında özellikle karlıdırlar. DGE'ye göre çoğu zaman durum tam olarak budur. Bettina Hieronimus'un zamandan ve ucuza yemek yemektense sağlıklı beslenmeyi tercih eden herkes için basit bir ipucu var: “Kendiniz pişirmek en iyisidir.”
Burada üçüncü taraflardan içerik bulacaksınız
Gömülü içeriğin görüntülenmesi için, üçüncü taraf sağlayıcılar olarak gömülü içeriğin sağlayıcıları bu izni gerektirdiğinden, kişisel verilerin iletilmesi ve işlenmesine ilişkin geri alınabilir onayınız gereklidir. [In diesem Zusammenhang können auch Nutzungsprofile (u.a. auf Basis von Cookie-IDs) gebildet und angereichert werden, auch außerhalb des EWR]. Anahtarı “açık” konuma getirerek bunu kabul etmiş olursunuz (herhangi bir zamanda iptal edilebilir). Bu aynı zamanda GDPR Madde 49 (1) (a) uyarınca belirli kişisel verilerin ABD dahil üçüncü ülkelere aktarılmasına ilişkin onayınızı da içerir. Bu konuda daha fazla bilgi bulabilirsiniz. Sayfanın altındaki anahtarı ve gizliliği kullanarak onayınızı istediğiniz zaman iptal edebilirsiniz.
Vegan sosisin nesi bu kadar sağlıksız?
Şu tarihten itibaren: 12 Ocak 2024| Okuma süresi: 3 dakika
Vegan mı değil mi? Konu sosis olduğunda bunun pek önemi yok; konu sağlık olduğunda önemli olan katkı maddeleridir
Kaynak: Picture Alliance/Westend61/Anastasiya Amraeva
WELT podcast'lerimizi buradan dinleyebilirsiniz
Gömülü içeriğin görüntülenmesi için, üçüncü taraf sağlayıcılar olarak gömülü içeriğin sağlayıcıları bu izni gerektirdiğinden, kişisel verilerin iletilmesi ve işlenmesine ilişkin geri alınabilir onayınız gereklidir. [In diesem Zusammenhang können auch Nutzungsprofile (u.a. auf Basis von Cookie-IDs) gebildet und angereichert werden, auch außerhalb des EWR]. Anahtarı “açık” konuma getirerek bunu kabul etmiş olursunuz (herhangi bir zamanda iptal edilebilir). Bu aynı zamanda GDPR Madde 49 (1) (a) uyarınca belirli kişisel verilerin ABD dahil üçüncü ülkelere aktarılmasına ilişkin onayınızı da içerir. Bu konuda daha fazla bilgi bulabilirsiniz. Sayfanın altındaki anahtarı ve gizliliği kullanarak onayınızı istediğiniz zaman iptal edebilirsiniz.
Yüksek oranda işlenmiş gıdalar popülerdir ve faydaları vardır. Ancak uzmanlar çoğu zaman çok fazla şeker, tuz, yağ ve katkı maddesi içerdiklerini eleştiriyor. Araştırmacıların ayrıca vegan et ikameleri konusunda da eleştirecekleri bir şeyler var.
DPaket çorbada 22 malzeme bulunurken, tüketime hazır erişte yemeğinin ambalajında bile 24 malzeme var. Dondurulmuş pizza veya kümes hayvanı parçaları, sosisler, kurabiyeler, protein barlar, tahıllar veya tuzlu atıştırmalıklar olsun, yüksek oranda işlenmiş gıdalar süpermarket müşterileri arasında popülerdir. Ancak bunlar sadece bazı önemli besin öğelerinden oluşur; geri kalanı ise ev yemeklerinde bulamayacağınız katkı maddeleridir.
Ultra İşlenmiş Gıdalar (UPF) olarak da bilinen gıda grubu çok çeşitlidir. Uzmanlara göre, onu çok fazla yiyen herkesin sağlık açısından sonuçları olması gerekir. DGE çalışma grubundan bir ekip, güncel bir ön raporda, birçok vegan ürünün de bu kategoriye ait olduğunu yazıyor: “(Ağır) işlenmiş gıdalar”.
UPF tipik olarak trans yağ asitleri olarak adlandırılan çok fazla şeker, tuz, ayrıca renklendiriciler, lezzet arttırıcılar ve koruyucular içerir. Ayrıca plastik ambalajlardaki yumuşatıcılar da gıdalara geçebilir. Öte yandan önemli mineraller, lifler ve vitaminler genellikle zayıftır.
ayrıca oku
Alman Beslenme Derneği'ne (DGE) göre bunlar, üretiminde kullanılan hammaddelerin kapsamlı bir endüstriyel işleme sürecine tabi tutulduğu yiyecek ve içeceklerdir. Aralık 2023 tarihli en son DGE beslenme raporu, yetişkinlerde bu tür UPF'lerin yüksek tüketimi ile yüksek tansiyon, obezite veya tip 2 diyabet gibi hastalıklar arasında bir bağlantı olduğunu görüyor.
Ancak Federal Beslenme ve Gıda Araştırma Enstitüsü'nden ortak yazar Bettina Hieronimus, farklılaşmanın yapılması gerektiğini vurguluyor. Çok geniş bir yelpaze var: UPF grubu yalnızca sağlıksız konserve yiyecekler, kurabiyeler, şekerlemeler veya çok fazla kalori içeren abur cuburları içermiyor. Hieronimus, “Bir salata karışımı, sosun bağlayıcı bir madde içermesi nedeniyle en yüksek işleme seviyesine de geçebilir” diyor. Bu, gıdaları işlenme derecesine göre “işlenmemiş”ten “yüksek derecede işlenmiş”e kadar dört seviyeye ayıran Nova ölçeği olarak adlandırılan ölçekte sınıflandırılır.
Vegan şnitzel yüksek oranda işlenmiş olarak sınıflandırılabilir ancak veriler şu anda sağlık üzerindeki etkileri hakkında herhangi bir sonuca varılmasına izin vermiyor. Onlara göre pek çok tedarikçi, özellikle burada mümkün olduğu kadar doğal içeriklere güveniyor. “UPF'lerle ilgili henüz yolun başındayız, bazı güncel olmayan verilere güvenmemiz gerekiyor ve çok daha fazla araştırmaya ihtiyacımız var.” Eklenen bazı maddelerin neden sağlığa zararlı olduğu henüz belli değil.
ayrıca oku
Kış hüznü için tarifler
DGE'ye göre yüksek oranda işlenmiş gıdalar, özellikle yüksek gelirli ülkelerde giderek doğal gıdalar ve taze hazırlanmış yemeklerden oluşan beslenmenin yerini alıyor. Almanya'da son ulusal tüketim araştırmasına göre toplam enerji alımının yarısını oluşturuyorlar. Bu durum 2000 yılında araştırılmıştı, daha güncel bir rakam yok, ancak araştırmacılar bu oranın bugün daha da büyük olduğunu varsayıyorlar.
Federal Tüketici Organizasyonları Birliği'nden Christiane Seidel, market rafına ulaştığınızda ürünlerin içindekiler listesine yakından bakmanız gerektiğini tavsiye ediyor. Temel kural şudur: “İçindekiler listesi ne kadar kısa olursa o kadar iyidir.” “Yüksek protein” veya “düşük şeker” gibi avantajlarla reklamı yapılan yüksek oranda işlenmiş gıdalar bile otomatik olarak sağlıklı değildir.
UPF üreticiler için karlıdır
Seidel her şeyden önce katkı maddelerinin yaygın kullanımını eleştiriyor. Buradaki olası olumsuz sonuçların tamamını bilmiyoruz, araştırmaya ihtiyaç var. Beslenme Uzmanı Hieronimus, yalnızca onaylı maddelerin kullanıldığını söylüyor. Ancak bunların karışımının sağlığı nasıl etkilediği, anahtar kelime “kokteyl etkisi” hala belirsiz.
Özellikle çalışanlar ve yoksul insanlar yüksek oranda işlenmiş gıdaların avantajlarını görüyorlar: Maliyetleri az, uzun süre dayanıyor ve yemek için onları ısıtmanız yeterli. Üreticinin bakış açısına göre, ucuz malzemeler kullanıldığında özellikle karlıdırlar. DGE'ye göre çoğu zaman durum tam olarak budur. Bettina Hieronimus'un zamandan ve ucuza yemek yemektense sağlıklı beslenmeyi tercih eden herkes için basit bir ipucu var: “Kendiniz pişirmek en iyisidir.”
Burada üçüncü taraflardan içerik bulacaksınız
Gömülü içeriğin görüntülenmesi için, üçüncü taraf sağlayıcılar olarak gömülü içeriğin sağlayıcıları bu izni gerektirdiğinden, kişisel verilerin iletilmesi ve işlenmesine ilişkin geri alınabilir onayınız gereklidir. [In diesem Zusammenhang können auch Nutzungsprofile (u.a. auf Basis von Cookie-IDs) gebildet und angereichert werden, auch außerhalb des EWR]. Anahtarı “açık” konuma getirerek bunu kabul etmiş olursunuz (herhangi bir zamanda iptal edilebilir). Bu aynı zamanda GDPR Madde 49 (1) (a) uyarınca belirli kişisel verilerin ABD dahil üçüncü ülkelere aktarılmasına ilişkin onayınızı da içerir. Bu konuda daha fazla bilgi bulabilirsiniz. Sayfanın altındaki anahtarı ve gizliliği kullanarak onayınızı istediğiniz zaman iptal edebilirsiniz.