KaramelaYedi
New member
İtalyan makarna tarifleri genellikle basittir, ancak hazırlık hala karmaşık olabilir. Fizikçiler artık Makarna Cacio E Pepe'yi dikkatlice araştırdı. Sosun topaklanmadan nasıl kremsi hale geldiğini ciddi şekilde açıklarlar.
İtalya'nın makarna tariflerindeki en büyük olanı onların sadeliğidir. Çok az malzeme, basit hazırlık. Makarna Aglio e Olio, Burro e Salvi ve Cacio e Pepe'nin iyileştirilmesi zordur; Bir şey ekleyen herkes deneyimin notunu alır.
Latium'dan Cacio E Pepe'de, gelenekçiler sadece Pecorino Romano ve Karabiber kullanırlar, ancak bu macun genellikle iyi çalışmaz çünkü kötü topaklar formu ve hobi şefleri umutsuzluğa neden olur. Ayrıca karmaşık olabilir.
Barselona, Padua, KloSterneuburg ve Dikkatli İtalyan araştırmacılar! -Max Planck Dresden'deki Fizik Karmaşık Sistemleri Enstitüsü şimdi Cacio e Pepe'nin hazırlanmasını dikkatle inceledi. “Sıvı Fiziği” dergisinde, makarna suyundaki gücü önemli bir bileşen olarak adlandırın. Tablolar, diyagramlar, matematiksel formüllerle kesinlikle saygın bir çalışmada, güzel cümle de bulundu: “Gerçek bir İtalyan büyükannesi asla Cacio E Pepe için bilimsel bir tarife ihtiyaç duymaz.”
Bilim adamları, yoğun ve muhtemelen tadı tadı test serilerinin peynir için yüzde iki ila üç mukavemetten sonra mükemmel bir oranı hesaplar. Yüzde birinden daha az bir sürede, yumru riski çok yüksektir, yüzde dördünden fazlası sos sert ve tatsız hale gelir.
Örnek: 200 gram peynir için beş gram patates gücü veya mısır nişastası. Tek başına makarna suyu yeterli değildir; Fizikçiler 50 mililitre suda beş gram güç çözmeyi ve tarifi kabul etmeyi öneriyorlar.
Isı da bir sorundur. Peynirdeki proteinler aşırı sıcaklıkları yok eder ve yığınlarına izin verir-araştırmacılar süreci istenmeyen bir “mozzarella fazı” olarak adlandırır. Makarna suyu, bir veya iki mala – 100 mililitre – peynirle karıştırılmadan önce soğumalıdır.
Alternatif olarak, araştırmacılar 150 mililitre suda çözülmek için beş gram sodyum sitrat öneriyorlar ve bu da “mükemmel stabilizasyon özelliklerine” yol açıyor. Ancak bu gelenek pahasına çünkü orijinal malzemeler yok. Biber sonunda makarnaya gelir, tahılları taşlamadan kızarmalısınız.
Soru, araştırmacıların bu fikri nasıl bulduğunu düşünüyor. “Yurtdışında yaşayan İtalyanlarız. Sık sık akşam yiyoruz ve geleneksel tarifleri pişiriyoruz,”
Oh, uygulamalı araştırma!
İtalya'nın makarna tariflerindeki en büyük olanı onların sadeliğidir. Çok az malzeme, basit hazırlık. Makarna Aglio e Olio, Burro e Salvi ve Cacio e Pepe'nin iyileştirilmesi zordur; Bir şey ekleyen herkes deneyimin notunu alır.
Latium'dan Cacio E Pepe'de, gelenekçiler sadece Pecorino Romano ve Karabiber kullanırlar, ancak bu macun genellikle iyi çalışmaz çünkü kötü topaklar formu ve hobi şefleri umutsuzluğa neden olur. Ayrıca karmaşık olabilir.
Barselona, Padua, KloSterneuburg ve Dikkatli İtalyan araştırmacılar! -Max Planck Dresden'deki Fizik Karmaşık Sistemleri Enstitüsü şimdi Cacio e Pepe'nin hazırlanmasını dikkatle inceledi. “Sıvı Fiziği” dergisinde, makarna suyundaki gücü önemli bir bileşen olarak adlandırın. Tablolar, diyagramlar, matematiksel formüllerle kesinlikle saygın bir çalışmada, güzel cümle de bulundu: “Gerçek bir İtalyan büyükannesi asla Cacio E Pepe için bilimsel bir tarife ihtiyaç duymaz.”
Bilim adamları, yoğun ve muhtemelen tadı tadı test serilerinin peynir için yüzde iki ila üç mukavemetten sonra mükemmel bir oranı hesaplar. Yüzde birinden daha az bir sürede, yumru riski çok yüksektir, yüzde dördünden fazlası sos sert ve tatsız hale gelir.
Örnek: 200 gram peynir için beş gram patates gücü veya mısır nişastası. Tek başına makarna suyu yeterli değildir; Fizikçiler 50 mililitre suda beş gram güç çözmeyi ve tarifi kabul etmeyi öneriyorlar.
Isı da bir sorundur. Peynirdeki proteinler aşırı sıcaklıkları yok eder ve yığınlarına izin verir-araştırmacılar süreci istenmeyen bir “mozzarella fazı” olarak adlandırır. Makarna suyu, bir veya iki mala – 100 mililitre – peynirle karıştırılmadan önce soğumalıdır.
Alternatif olarak, araştırmacılar 150 mililitre suda çözülmek için beş gram sodyum sitrat öneriyorlar ve bu da “mükemmel stabilizasyon özelliklerine” yol açıyor. Ancak bu gelenek pahasına çünkü orijinal malzemeler yok. Biber sonunda makarnaya gelir, tahılları taşlamadan kızarmalısınız.
Soru, araştırmacıların bu fikri nasıl bulduğunu düşünüyor. “Yurtdışında yaşayan İtalyanlarız. Sık sık akşam yiyoruz ve geleneksel tarifleri pişiriyoruz,”
Oh, uygulamalı araştırma!